Tudo o que você precisa saber para montar a ficha técnica do seu restaurante

Para administrar um restaurante, a gastronomia é claramente o foco principal do negócio. Entretanto, para garantir a satisfação tanto dos clientes quanto dos funcionários, é de extrema importância se preocupar com uma gestão eficiente. Toda e qualquer empresa precisa de uma organização interna para facilitar o trabalho e, para isso, restaurantes podem contar com o uso da ficha técnica.

Documento indispensável em qualquer cozinha de restaurante, a ficha técnica garante maior grau de precisão do mesmo, cujo objetivo é facilitar a administração do negócio. Restaurantes bem sucedidos e grandes redes de franquia conseguem ter sucesso no mercado de alimentação por possuírem um eficiente sistema de controle dos seus custos, e essa também deve ser a sua realidade!

O QUE É A FICHA TÉCNICA DE UM RESTAURANTE?

A ficha técnica se trata de um manual de instruções do seu restaurante, incluindo o registro de todas as referências da preparação de alimentos e bebidas, por exemplo. Nele, estarão todas as informações sobre nomes dos pratos, lista de ingredientes, composição, embalagens utilizadas, seus fornecedores, os preços de custo e mais.

Em outras palavras, é um “documento de identidade” dos itens disponíveis no cardápio que mantém os seus custos e lucros sob controle. É a partir dela que gira toda a operação do restaurante. Com esses dados, você consegue melhorar a gestão no controle administrativo e operacional e pode formar seu preço de venda. Além disso, garante a padronização das receitas, evitando imprevistos que resultem em reações negativas dos clientes.

O QUE DEVE CONTER EM UMA FICHA TÉCNICA?

• Nome do item;
• Lista e quantidade de ingredientes;
• Tempo de preparo;
• Métodos utilizados na preparação;
• Equipamentos empregados no preparo;
• Tamanho da porção (rendimento);
• Armazenamento do produto;
• Fotografia do produto pronto para consumo;
• Preço de custo dos insumos utilizados;
• Custo final do prato;
• Preço de venda sugerida;
• Mão de obra e encargos;
• Despesas fiscais e administrativas;
• Instruções específicas, quando necessárias.

Lembre-se: quanto mais preciso, melhor! Coloque temperos adicionais, precificação de acordo com a unidade de medida de cada produto, entre outros. Quanto mais detalhada for a ficha técnica, mais fácil será de administrar os pratos.

Para organizar e atualizar essas informações, existem dois métodos práticos:

• Softwares de gestão – A partir das informações inseridas no sistema, os relatórios são gerados de forma automática, otimizando seu tempo.
• Planilhas online – O Excel ou o Planilhas Google são ótimas alternativas para criar fichas técnicas para quem não possui softwares específicos.

VANTAGENS DA FICHA TÉCNICA

• Padronização de receitas e serviço do seu bar ou restaurante;
• Melhor controle das compras do seu restaurante;
• Caso tenha um cliente com uma dieta específica, ele saberá precisamente os ingredientes e as quantidades usadas nos pratos;
• Informar a todos os colaboradores, tanto da cozinha quanto seu serviço, sobre os ingredientes de cada prato;
• Cálculo mais preciso do preço de venda de cada prato, pois você pode comparar as compras de cada insumo com a receita de vendas do seu restaurante;
• Facilidade para treinar novos colaboradores;
• Alimentar tranquilamente o software de gestão utilizado em seu restaurante.

O Cardapex está sempre à disposição para te ajudar a manter uma gestão eficiente em seu negócio! Por isso, continue acompanhando o nosso blog para mais dicas e faça uma demonstração do seu cardápio online!